山药保健果冻的研制

被引：21

作者：

宋照军

潘润淑

苏国宏

机构：

[1] 河南职业技术师范学院食品科学与工程系

[2] 河南职业技术师范学院食品科学与工程系新乡

[3] 新乡

来源：

关键词：

山药; 保健果冻; 研制;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.02.026

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。

引用

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