亚临界水萃取肉制品中的亚硝酸盐的研究

被引：16

作者：

王耀

陆晓华

机构：

[1] 华中科技大学化学系

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 12期

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

亚临界水萃取; 亚硝酸盐; 肉制品;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.12.052

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究了肉制品中亚硝酸盐的亚临界水萃取预处理技术,分别考察了温度、时间、萃取剂组成对萃取效率的影响。结果表明,亚硝酸盐的最佳萃取条件为:萃取温度120℃,萃取时间15min,萃取溶液为5mL硼砂饱和溶液和20mL去离子水。与国标法的预处理过程相比,亚临界水萃取具有试剂用量小、萃取效率高等特点,本法成功用于实际样品的测定。

引用

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