营养复合果饮料研制营养复合果汁饮料的研制

被引：6

作者：

徐文鑫

刘通讯

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

饮料工业 | 2012年 / 15卷 / 01期

关键词：

复合果汁饮料; 生产工艺; 配方; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

对苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆复合果汁饮料的配方、稳定性以及风味进行了研究,并制定了复合果汁饮料的生产工艺。复合果汁饮料的最佳配方为:苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆等汁的最佳比例为17.5:6:2:2:1:1:0.1(质量比),白砂糖16%,柠檬酸0.5%,蜂蜜16%,稳定剂0.02%。所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。

引用

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共 9 条

[1]

功能性食品胶.[M].胡国华编著;.化学工业出版社.2004,

[2] 百合的营养成分与保健作用 [J].