真空包装对磨盘柿脱涩保脆效果的影响

被引：11

作者：

刘成红 ^{[1
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张平 ^{[2
]}

李江阔 ^{[2
]}

黄艳凤 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 11期

关键词：

真空包装; 磨盘柿; 采收成熟度; 脱涩; 保脆;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.081

中图分类号：

S665.2 [柿];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以磨盘柿为试材,研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果。结果表明,真空包装可以明显促进柿果实由可溶性单宁向不溶性单宁的转化,同时有效抑制果肉硬度的下降及失重率和膜相对透性的升高,保持较高的可溶性固形物含量,明显控制柿果的软化及生理病害的发生,有效延缓柿果的后熟和衰老进程。但成熟度较低柿果的真空包装效果不理想,柿果难以实现正常转色,且在一定程度上加重了柿果贮藏后期黑斑病、果肉褐变等生理病害的发生。

引用

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