复合防腐剂在冷却肉贮藏保鲜中的应用

被引：7

作者：

岳喜庆

李晓婷

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

关键词：

冷却肉; ε-聚赖氨酸; 壳聚糖; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.03.027

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以防腐剂ε-聚赖氨酸、壳聚糖、双乙酸钠和EDTA为试材,对冷却肉进行贮藏保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选。结果表明:ε-聚赖氨酸0.01%、壳聚糖0.80%、双乙酸钠0.30%、EDTA 0.01%的保鲜剂组合较好。用此复合型保鲜剂处理猪肉,在0～4℃条件下可贮藏保鲜16 d。

引用

页码：240 / 242

页数：3

共 4 条

[1]

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