小包装分割冷却肉保鲜技术研究

被引：13

作者：

傅伟昌

顾仁勇

马美湖

王进

洪亮发

粟云菊

彭南山

机构：

[1] 吉首大学食品科学研究所

[2] 湖南农业大学食品科技学院

[3] 湖南湘西自治州喜阳集团

来源：

肉类工业 | 2002年 / 03期

关键词：

冷却肉; 分割小包装; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

试验采用乳链菌肽 (Nisin)、溶菌酶、葡萄糖—食盐溶液 (GNa液 )、有机酸等为保鲜剂 ,对分割鲜猪肉进行保鲜处理 ,同时结合真空包装 ,研究在 0～ 4℃下样品的保鲜效果 ,筛选适宜的保鲜剂 ,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法

引用

页码：26 / 29

页数：4

共 10 条

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