黄鳍金枪鱼头蛋白酶解条件的研究

被引：16

作者：

洪鹏志

杨萍

曾少葵

吉宏武

刘书成

章超桦

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 03期

关键词：

金枪鱼; 蛋白酶; 酶解;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.03.027

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

确定了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶两两组合双酶水解金枪鱼头蛋白的最佳组合,利用正交试验探讨了酶浓度、温度、水解时间对双酶水解效果的影响,确定了最佳的水解条件。结果表明:木瓜蛋白酶和中性蛋白酶双酶同时水解金枪鱼头蛋白的效果最好;最佳水解条件下水解液的氨基酸态氮含量为126.53mg/100mL,氮回收率为80.2%;水解液氨基酸分析表明,水解液的氨基酸总量为4.12g/100mL,其中必需氨基酸占36.04%,游离氨基酸为0.81g/100mL。

引用

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