共 4 条
[4]
薯类的综合加工及利用[M]. - 中国轻工业出版社 , 秦波涛等编著, 1996
抑制多酚氧化酶提高甘薯淀粉白度的研究
被引：4
作者：
罗志刚
姜绍通
潘丽军
杨连生
高群玉
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 合肥工业大学生物与食品工程学院
[3] 华南理工大学食品与生物工程学院 广州·
[4] 合肥·
[5] 广州·
来源：
关键词：
多酚氧化酶;
白度;
抑制剂;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2003.03.003
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
甘薯加工过程中容易产生褐变。不同的抑制剂能降低多酚氧化酶的活力,在甘薯破碎的同时加入抑制剂能提高淀粉的白度。
引用
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