油溶性二氢杨梅素对油脂的抗氧化作用

被引：39

作者：

杨书珍

宁正祥

张友胜

机构：

[1] 西北农林科技大学园艺学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院

[3] 华南理工大学食品与生物工程学院陕西杨凌

[4] 广州市

[5] 广州市

来源：

中国油脂 | 2003年 / 01期

基金：

广东省自然科学基金; 中国博士后科学基金;

关键词：

二氢杨梅素; 油脂; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

以硫代巴比妥酸法(TBA法)和过氧化值法(POV法)测定了二氢杨梅素(DMY)对猪油和植物油的抗氧化作用。结果表明:随着提取纯度的增加,DMY对油脂的抗氧化性增强。在猪油上,三种纯度的DMY的抗氧化作用均优于同浓度的TBHQ;在植物油上,DMY在前期的抗氧化效果优于TBHQ,后期与TBHQ相近。DMY作为天然抗氧剂可以应用于油脂及高油食品的保藏上。

引用

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共 4 条

[1] 蜂胶抗油脂氧化作用的研究 [J].