生物酶法制备功能性肉类提取物的研究

被引：7

作者：

林家永

封雯瑞

刘洋

机构：

[1] 国家粮食局科研院

[2] 诺维信中国投资有限公司

[3] 北京工业大学

来源：

食品科学 | 2002年 / 05期

关键词：

功能性; 肉类提取物; 蛋白酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文介绍以猪皮为原料,用生物酶水解方法制备功能性肉类提取物。在实验过程中分别对反应温度、酶用量、反应时间等影响因素进行了探索,确定了最佳的反应条件。

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页码：88 / 90

页数：3

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