蓝莓花青素的提取及理化性质的研究

被引：58

作者：

徐美玲

赵德卿

机构：

[1] 大连工业大学生物与食品工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 09期

关键词：

蓝莓; 花青素; 提取; 理化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素,确定的最佳提取条件为pH3.5、浸提温度50℃、浸提60min,浸提剂乙醇浓度为50%,提取1次,该条件下提取率为5.8%。对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明,蓝莓花青素热稳定性较好;蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强;还原剂VC在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大;Cu2+、Sn4+、Al3+、Fe3+对蓝莓花青素有稳定作用。

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页数：3

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