从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究

被引：17

作者：

陈忻

陈纯馨

张俊敏

陈梅芬

机构：

[1] 佛山科学技术学院理学院,佛山科学技术学院理学院,佛山科学技术学院理学院,佛山科学技术学院理学院佛山　,佛山　,佛山　,佛山

来源：

食品科学 | 2002年 / 11期

关键词：

板栗亮; 色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素,用65％的乙醇溶液提取时,提取率为18.7％。该棕色素的理化性质实验表明:板栗壳棕色素的最大吸收波长为470nm,是一种水溶性色素,并有一定的耐光性及耐热性;K+、Cu2+、Mg2+、Zn2+对色素无不良影响,Fe3+、Al3+使色素变色;葡萄糖使色素颜色稍褪。

引用

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