不同低温条件对枇杷的保鲜效果研究

以陕西安康产的“田中”枇杷为试验材料 ,对在不同温、湿度条件下的保鲜贮藏效果进行试验研究 ,结果表明 :低温条件可有效降低枇杷贮藏过程中的失水和腐烂 ,枇杷在室温条件下放置 2 8d时的失重率和腐烂率分别为31.4 6 %和 88.4 5 % ;在 8± 1℃贮藏 2 8d时的失重率和腐烂率分别为 2 2 .4 6 %和 2 9.6 7% ;而在 2 .5± 0 .5℃贮藏 2 8d时的失重率和腐烂率分别为 5 .14 %和 2 .74 % ,在 2 .5± 0 .5℃贮藏 5 6d时的失重率和腐烂率分别为 8.4 8%和 19.33%。采用保鲜袋盛装枇杷可保持较高的相对湿度 ,有效降低失水 ,配合在 2 .5± 0 .5℃贮藏 5 6d ,失重率为 1.16 % ,腐烂率14 .32 %。在枇杷低温贮藏过程中 ,果实硬度有所增加 ,随着贮藏时间的延长 ,总糖含量变化不大 ,但总酸含量一直呈下降趋势 ,糖酸比不断增加 ,果实风味逐渐变淡