鱼翅的分类及鉴别方法

被引：15

作者：

郭云霞 ^{[1
,2
]}

冒海琳 ^{[3
]}

张舒亚 ^{[1
]}

张瑞灏 ^{[1
]}

谌鸿超 ^{[1
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杨哲 ^{[1
]}

包建强 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海出入境检验检疫局

[2] 上海海洋大学食品学院

[3] 上海大学生命科学学院

来源：

食品工业 | 2011年 / 32卷 / 06期

关键词：

鱼翅; 交易; 加工; 分类; 鉴别;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

鱼翅是由某些种类的鲨鱼或鳐鱼的鳍或尾端部分经过一系列加工而制成。文章对鱼翅的产地来源及交易现状、营养学研究现状、加工方法及商品形式进行了介绍,并对鱼翅的分类学现状、伪鱼翅的种类以及真伪鱼翅的鉴别方法进行了研究。可为鱼翅的深入研究提供理论基础和研究方向。

引用

页码：96 / 99

页数：4

共 17 条

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