α-生育酚在花生油、芝麻油和菜籽油中的抗氧化效能

被引：50

作者：

朱雪梅 ^{[1
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吴俊锋 ^{[3
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胡蒋宁 ^{[1
,2
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赵士强 ^{[1
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胡振瀛 ^{[1
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熊华 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 南昌大学生命科学与食品工程学院

[3] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2013年 / 39卷 / 10期

关键词：

α-生育酚; 油脂氧化; 抗氧化效能;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.013

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

为揭示油脂自身氧化特点及其对α-生育酚抗氧化效能的影响,添加不同浓度的α-生育酚到菜籽油、花生油和芝麻油中并进行氧化,测定POV值、茴香胺值和总氧化值的变化。3种油脂的双键相对值的关系是芝麻油>菜籽油>花生油,所以推测芝麻油最易氧化。而结果表明菜籽油最易氧化,其次是花生油,芝麻油最稳定,因此油脂氧化及α-生育酚的抗氧化不仅与脂肪酸组成的双键数有关,还可能与非甘油酯成分如维生素、多酚类化合物等不皂化物有关。不同油脂α-生育酚的抗氧化效能不同,如α-生育酚的最佳抗氧化浓度在菜籽油、花生油和芝麻油中分别为200、100和25 mg/kg,即越稳定的油脂需要添加的α-生育酚越低,反之亦然;然而若添加的α-生育酚高于其最佳抗氧化浓度则促进油脂氧化。

引用

页码：85 / 90

页数：6

共 6 条

[1]

维生素E抗油脂氧化的功能探讨 [J].

孙登文 ;

雷炳福 ;

刘福祯 .

中国油脂, 1996, (03)

[2]

Physiochemical and oxidative stability of interesterified structured lipid for soft margarine fat containing Δ5-UPIFAs.[J].Xue-Mei Zhu;Jiang-Ning Hu;Cheng-Lian Xue;Jeung-Hee Lee;Jung-Ah Shin;Soon-Taek Hong;Chang-Keun Sung;Ki-Teak Lee.Food Chemistry.2011, 2

[3]

Oxidative stability of structured lipids [J].