双酶法提取大豆多糖及其抗氧化性研究

本文以大豆粕为原料,采用双酶法提取大豆多糖,探讨了酶种类、双酶组合、酶解时间、pH、固液比等对提取率的影响,通过正交试验优化工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,大豆多糖提取的最佳工艺条件为pH为6.0,酶解时间为6h,固液比1:20,加酶量为酸性蛋白酶10%+风味酶8%,大豆多糖提取率为9.28%。大豆多糖对.OH、.O2-自由基表现出较强的清除能力,其IC50分别为0.083mg/mL和0.078mg/mL。说明从大豆粕中提取的大豆多糖具有良好的抗氧化活性,可作为功能性食品基料添加到乳制品、饮料、面包、饼干等食品中,既增加了产品的保健功能,同时又提高了大豆粕的附加值,为大豆粕的综合开发利用提供技术支撑。