冷却肉中糖原的生物传感器检测

研究酶电极生物传感器法测定冷却肉中的糖原含量。利用淀粉葡萄糖苷酶将糖原分解为葡萄糖,再用葡萄糖氧化酶电极生物传感器测定葡萄糖含量。结果表明:生物传感器在葡萄糖浓度0.5～20mg/mL范围内线性关系良好(R=0.9998);加样回收率为98.8%～101.2%,抗干扰性强;对肌糖原的检测与蒽酮比色法、酶解分析法相比较,差异不显著(P>0.05);且仪器重现性和稳定性较好。葡萄糖生物传感器用于肌糖原含量测定具有检测精度高、速度快、稳定性好、使用成本低等优势,有望成为检测冷却肉中肌糖原含量的新方法、新手段。