高压脉冲电场对大蒜采后抗氧化物质的影响

被引：1

作者：

李婷婷 ^{[1
]}

宋述尧 ^{[1
]}

迟燕平 ^{[2
]}

机构：

[1] 吉林农业大学园艺学院

[2] 吉林大学生物与农业工程学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 06期

关键词：

高压脉冲电场; 大蒜; 抗氧化物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S633.4 [大蒜];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

以大蒜为原料,研究了用高压脉冲电场处理大蒜(1.7kV/cm,5min和1.7kV/cm,10min)对大蒜VC、总黄酮、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶变化的影响。实验结果表明,高压脉冲电场处理能够较好的保持大蒜采后贮藏品质,高压脉冲电场处理能够减缓大蒜VC和总黄酮的降解速度,提高贮藏过程中超氧化物歧化酶活性,一定程度上抑制了大蒜的褐化,电场处理5min的效果要优于电场处理10min效果。

引用

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页数：3

共 9 条

[1] 储藏对苹果混浊汁色泽稳定性的影响 [J].