乳酸钠及其在肉品生产中的应用

被引：2

作者：

王卫

机构：

[1] 四川省畜牧兽医研究所

来源：

食品科学 | 1993年 / 11期

关键词：

乳酸钠; 肉制品; 保存期;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

根据国内外研究和报道,综述了乳酸钠及其在肉制品中抑菌防腐、延长保存期的作用,并讨论了乳酸钠在肉制品加工中的应用可行性。

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共 2 条

[1] 畜禽屠体处理以延长保存期的研究 [J].

王卫 .

食品科学, 1990, (02) :45-50

[2] 用天然乳酸钠延长肉制品的货架期 [J].

胡晴纯 .

肉类研究, 1989, (03) :17-17