大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究

被引：11

作者：

徐苇

杨晓泉

齐军茹

机构：

[1] 华南理工大学食物蛋白工程研究中心

[2] 华南理工大学食物蛋白工程研究中心广东广州

[3] 广东广州

来源：

关键词：

大豆分离蛋白; 瓜尔豆胶; 复合物; 乳化活性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.05.041

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好。

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 蛋白-多糖复合物的制备及乳化性能的研究 [J].

齐军茹 ;

杨晓泉 ;

彭志英 ;

不详 .

[2] 大豆蛋白-淀粉复合物的研究 [J].

周家华 ;

刘永 .

[3] 食品增稠剂瓜儿豆胶性质及复配性的研究 [J].

蔡为荣 ;

徐苗之 ;

史学颖 .

[4] 大豆蛋白-魔芋多糖复合物及乳化性能的初步研究 [J].

麻建国 ;

王璐 ;

许时婴 .