甘蓝乳酸发酵汁的利用

被引：5

作者：

张蕾

祝战斌

杨洁彬

机构：

[1] 北京农业大学食品科学系

来源：

中国酿造 | 1992年 / 02期

关键词：

自然发酵; 乳酸发酵; 人工接种发酵; 发酵汁; 甘蓝;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本研究以甘蓝为原料,通过对几种乳酸发酵方式的比较,以及发酵温度、加盐量、加糖量、工艺流程等试验,确定自然发酵加入工接种方式制成的甘蓝乳酸发酵汁饮料营养丰富,酸甜适口,且不含香精、色素、化学防腐剂,是一种较好的天然饮料。

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