发酵生产苹果酒的放大和动力学研究

被引：10

作者：

徐抗震

宋纪蓉

伍星

黄洁

马海霞

张建刚

机构：

[1] 西北大学食品科学与工程系

来源：

食品科学 | 2005年 / 04期

关键词：

苹果酒; 发酵; 放大; 动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障。

引用

页码：27 / 31

页数：5

共 5 条

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[5]

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