苹果资源的深加工研究

被引：15

作者：

宋纪蓉

张建刚

李文哲

史红兵

黄洁

马海霞

徐抗震

机构：

[1] 西北大学化学工程学系/陕西省物理无机化学重点实验室

[2] 西北

来源：

西北大学学报(自然科学版) | 2002年 / 03期

关键词：

苹果; 果酒; 柠檬酸; 膳食纤维; 果胶; 食用酒精; 苹果白酒;

D O I：

10.16152/j.cnki.xdxbzr.2002.03.002

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对苹果深加工进行系统研究。提出了以苹果汁为原料生产苹果酒和苹果乳酸饮品 ;指出了可利用榨汁后的苹果废渣生产柠檬酸、膳食纤维和果胶。同时 ,阐述了利用碰果、落果等不宜作为鲜果食用的苹果生产食用酒精和苹果白酒。

引用

页码：217 / 220

页数：4

共 5 条

[1] 苹果发酵液中残余还原糖的测定方法比较 [J].

黄洁 ;

宋纪蓉 ;

史红兵 ;

马海霞 ;

张建刚 .

工业微生物, 2001, (03) :38-40

[2] 苹果白兰地生产工艺的研究 [J].

黄洁 ;

宋纪蓉 ;

张建刚 .

西北大学学报(自然科学版), 2001, (02) :131-134

[3] 苹果渣酶解制备柠檬酸 [J].

李文哲 ;

宋纪蓉 ;

张小里 .

应用化学, 2000, (05) :547-549

[4] 纤维素酶酶解苹果渣的工艺条件 [J].

李文哲 ;

宋纪蓉 ;

张晓红 .

西北大学学报(自然科学版), 2000, (03) :231-234

[5] 酵母发酵生产苹果酒的研究 [J].

张建刚 ;

宋纪蓉 ;

董武 .

西北大学学报(自然科学版), 1999, (01) :45-48

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