膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐的研究

被引：68

作者：

黄才欢 ^{[1
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欧仕益 ^{[1
]}

张宁 ^{[1
]}

李亚菲 ^{[2
]}

赵谋明 ^{[2
]}

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

[2] 华南理工大学

来源：

食品科技 | 2006年 / 05期

关键词：

复合膳食纤维; 胆固醇; 胆酸盐;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.05.049

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH环境,探讨了大豆纤维、小麦纤维、水果纤维以及由3者和低聚果糖组成的复合膳食纤维产品“清多冲剂”的持水力、对脂肪、胆固醇、胆酸盐的吸附能力,为功能性复合膳食纤维产品的研发提供依据。结果表明,对花生油的吸附能力表现为小麦纤维2.68g/g>清多冲剂2.35g/g>大豆纤维1.76g/g～水果纤维1.66g/g;对猪油的吸附能力表现为小麦纤维5.64g/g>清多冲剂5.37g/g>大豆纤维5.14g/g～水果纤维4.57g/g。对胆固醇和胆酸的吸附,水果纤维能力最强,分别为11.34g/g和73.70mg/g,复合膳食纤维产品“清多冲剂”次之,其吸附量为9.23g/g和45.37mg/mL;两者的吸附能力都大大高于小麦纤维和大豆纤维的吸附能力。另外,在胃pH条件下,几种膳食纤维对胆固醇的吸附能力显著低于在肠道pH条件下。实验结果说明,复合膳食纤维“清多冲剂”能综合3种单一种类膳食纤维的优点。

引用

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页数：4

共 11 条

[1]

Impact of different macronutrient definitions and energyconversion factors on energy supply estimations. Charrondiere UR,Chevassus-Agnes S,Marroni S,et al. Journal ofFood Composition and Analysis . 2004

[2]

Effect of particle sizes on func-tional properties of dietary fibre prepared from sugarcanebagasse. Sangnark A,Noomhorm A. Food Chemistry . 2003

[3]

The definition of dietary fiber. Anonymous. Cereal Foods World . 2000

[4] 酵解和酶解麦麸吸附脂肪和胆固醇的研究 [J].