大豆膳食纤维在面包中的应用

被引：25

作者：

王亚伟

张一鸣

申晓琳

唐金陵

张红印

机构：

[1] 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系!河南郑州

[2] 安徽省固镇县面粉厂!安徽固镇

来源：

关键词：

膳食纤维; 面包; 豆渣;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2000.03.020

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以新鲜豆渣为原料 ,经酸、碱处理制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中 ,然后分别与普通面包比较 .结果显示 :大豆膳食纤维添加量为 5%的面包 ,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包 ,而其风味则优于其他添加量的面包和普通面包

引用

页码：75 / 77

页数：3