刺梨珍珠饮料中维生素C和超氧化物歧化酶(SOD)稳定性的研究

被引：14

作者：

唐星

机构：

[1] 杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州

来源：

饮料工业 | 2004年 / 05期

关键词：

刺梨; 维生素C; 超氧化物歧化酶; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过对刺梨珍珠饮料 110d保温 ( 3 7± 0 5℃ )加速破坏试验[1 ] ,测定与分析了饮料中超氧化物歧化酶 (SOD)在保温过程中含量的变化 ,对其稳定性进行了研究。结果表明 :维生素C和超氧化物歧化酶在过程中 ,含量先呈急剧降低趋势 ,降低到一定程度以后 ,(VC降解 3 0 %左右 ,SOD失活 5 0 %左右 ) ,渐趋于稳定 ,在保持期内能够达到质量标准的要求

引用

页码：17 / 19+24 +24

页数：4

共 6 条

[1] 刺梨“874”糖浆抗衰保健作用的研究 [J].