电子束辐照对鸡肉营养品质的影响

被引：4

作者：

李军

田毅峰

晏锐锐

张秀梅

机构：

[1] 德州出入境检验检疫局

来源：

食品科技 | 2012年 / 37卷 / 01期

关键词：

电子束; 辐照; 鸡肉; 营养品质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2012.01.049

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用高能电子束对冷冻鸡肉进行辐照,考察了辐照前后鸡肉中蛋白质、维生素、脂肪等营养成分的变化。结果表明,在2～10kGy辐照剂量范围内,鸡肉中蛋白质、脂肪以及感官品质未发生明显变化,而几种维生素均有不同程度的损失。

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页数：3

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