番茄红素微胶囊化的研究

被引：24

作者：

左爱仁

范青生

刘燕

周洁

机构：

[1] 中德联合研究院食品科学教育部重点实验室

[2] 中德联合研究院食品科学教育部重点实验室江西南昌

[3] 江西南昌

来源：

食品科学 | 2004年 / 04期

关键词：

番茄红素; 微胶囊化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材,喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨。研究表明,经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率微胶囊化效率较好的番茄红素产品皆为橙红色粉末,其水溶性、流动性和稳定性均佳。

引用

页码：35 / 39

页数：5

共 6 条

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