魔芋酸乳的工艺研究

被引:5
作者
蔡晶
王善荣
姜梅
机构
[1] 江苏省产品质量监督检验中心所
[2] 南京农业大学食品科技学院
[3] 南京农业大学食品科技学院 南京
[4] 南京
关键词
魔芋; 改性魔芋精粉; 特性; 酸乳;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2004.12.022
中图分类号
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
研究酒精改性处理对魔芋精粉特性的影响,奶粉添加量对乳液的影响及魔芋酸乳的最佳配方。结果表明:酒精处理后的魔芋精粉在其水溶性、黏度、抗菌性均比未处理的魔芋精粉有所提高,在实验条件下,魔芋精粉∶水=1∶50(质量体积比)时,魔芋溶胶性能最好;实验得出魔芋酸乳饮料的最佳配方:奶粉10.0%、白砂糖6.0%、乳酸1.3%、改性魔芋精粉0.3%。
引用
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页码:65 / 67+70 +70
页数:4
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