涂膜保鲜在黄瓜上的应用

被引：20

作者：

姚晓敏

丁全锋

机构：

[1] 上海交通大学农学院食品加工教研室!上海

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 03期

关键词：

硬酯酸单甘酯; 黄瓜; 涂膜保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.002

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

选择多种涂膜剂配成涂膜液 ,对黄瓜进行涂膜处理 ,于室温贮藏 ,分别对黄瓜进行失重、叶绿素含量及硬度的测定。实验证明 ,0 .5%硬酯酸单甘酯涂膜液对黄瓜有较好的保鲜效果。

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