羊肉发酵香肠的生产工艺

被引：3

作者：

刘成江

李冀新

李德明

刘磊

马晓梅

机构：

[1] 新疆农垦科学院特产食品开发研究中心

[2] 新疆农垦科学院棉花研究所石河子学士

[3] 研习员

[4] 石河子

[5] 石河子

来源：

关键词：

羊肉发酵香肠; 干酪乳杆菌; 玫瑰色微球菌; 发酵工艺;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.05.030

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12 h。

引用

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