拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制

被引：46

作者：

李维新

何志刚

林晓姿

陆东和

机构：

[1] 福建省农科院农产品加工研究中心

[2] 福建省农科院农产品加工研究中心福建福州

[3] 福建福州

来源：

食品科学 | 2005年 / 08期

关键词：

拐枣; 营养保健; 果汁;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2:1,浸提时间2～4h;拐枣果汁饮料的最佳配方为浸提汁比例为60%、糖度12%、酸度0.3%。

引用

页码：249 / 251

页数：3

共 10 条

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