蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究

被引：11

作者：

孟良玉

蔡文倩

卢佳琨

兰桃芳

丁文姝

励建荣

机构：

[1] 渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 12期

关键词：

蜂胶提取物; 猪肉; 涂抹保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.144

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究不同浓度蜂胶提取液对鲜猪肉的保鲜效果。以猪肉的感官指标、挥发性盐基氮值、色差a*值作为判定标准比较不同浓度蜂胶提取液在不同处理方法(涂抹、浸泡)和贮藏温度下的保鲜效果。结果表明,在蜂胶提取液浓度为0.015g/mL时采用涂抹法,对猪肉的保鲜效果最好,在37℃条件下可保鲜贮存24h,在0～4℃条件下可保鲜贮存12d以上。

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页码：155 / 157+161 +161

页数：4

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共 11 条

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