酶法生产紫心甘薯汁的工艺

被引：11

作者：

闫征

李春阳

王乃富

蒋宁

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 31卷 / 03期

关键词：

紫心甘薯; 酶解; 制汁工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为提高紫心甘薯汁的出汁率和营养物质含量,采用混合酶法生产紫心甘薯汁。通过正交试验确定两步酶解过程的最佳工艺参数。淀粉酶酶解的最佳工艺参数为打浆加水量为原料的2倍,淀粉酶量为0.1%,酶解时间60min;混合酶酶解的最佳工艺参数为纤维素酶量为0.1%,糖化酶量为0.15%,酶解时间40min。

引用

页码：116 / 118

页数：3

共 4 条

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