海产品中微生物的消长特征及其控制

本文探讨几种海产品销售过程中的微生物消长状况及延长保鲜期的方法。结果表明:在冷藏条件下海产品中微生物数量变化在最初的8～12h内较为稳定,之后呈明显增长趋势,同时挥发性盐基氮(TVBN)、酸度等鲜度评价指标也呈同步变化规律。采取1/4CO2气调包装、添加天然保鲜剂、降低水活度等措施能有效延长海产品的保鲜期。