生物保鲜技术的研究进展

被引：46

作者：

熊涛

乐易林

机构：

[1] 南昌大学生命科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 02期

关键词：

生物保鲜技术; 食品保鲜; 机理;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.02.025

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

生物保鲜材料因为无毒、无副作用、可降解等特点已成为人们关注的热点。文中简述生物保鲜的特点 ,分类介绍了 6种生物保鲜技术 ,并对人们用于开发生物保鲜技术的微生物种类进行归纳 ,以及对生物保鲜的一般机理和应用前景进行了介绍。

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页数：4

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