生物抗氧化剂抗氧化作用的研究进展

被引：26

作者：

左玉

谢文磊

王会

机构：

[1] 河南工业大学化学化工学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 01期

关键词：

生物抗氧化剂; 脂质过氧化; 抗氧化协同作用; 复杂体系;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.01.015

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

生物抗氧化剂是从植物中提取出的一类抗氧化剂,符合人们对健康的需要。生物抗氧化剂除具有抗氧化功能外,还具有生理功能。生物抗氧化剂的抗氧化和清除自由基能力与其所处的环境有关。文中综述了近年来生物抗氧化剂的研究概况,重点论述在复杂体系中生物抗氧化剂的抗氧化能力及其协同作用。

引用

页码：62 / 67

页数：6

共 9 条

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