鲜切结球莴苣中单增李斯特菌生长预测模型的建立

被引：4

作者：

张引成

尹晓婷

雷云

韦莹莹

潘磊庆

屠康

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品与发酵工业 | 2013年 / 39卷 / 07期

关键词：

结球莴苣; 单增李斯特菌; 生长模型; 预测微生物;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.07.029

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为建立不同温度下鲜切结球莴苣中单增李斯特菌生长模型,将单增李斯特菌接种到鲜切结球莴苣表面,并于不同温度下贮藏,获得其在4、8、16、24和32℃下的生长数据,选用Gompertz模型进行拟合,建立初级生长模型。在此基础上建立二级模型研究温度对初级模型中单增李斯特菌生长动力学参数的影响,并进行数学检验。结果表明,对最大比生长速率和延滞时间建立平方根模型,结果呈良好的线性关系,相关系数R2分别为0.977 2和0.984 7,所建立的预测模型能很好地描述不同温度下单增李斯特菌的生长动态。

引用

页码：30 / 34

页数：5

共 12 条

[1] 预测微生物模型的评价方法 [J].

王军 ;

董庆利 ;

丁甜 .

食品科学, 2011, (21) :268-272

[2] 从袋装生鲜食品中检出单增李斯特菌 [J].

侯敏 ;

翟珏明 ;

廖斌 ;

文静波 .

中国卫生检验杂志, 2010, 20 (01) :225-225

[3] 甘肃省部分地区各类食品中单增李斯特菌污染情况调查分析 [J].

权玉玲 ;

苏诚玉 ;

张元国 ;

兰光 ;

申艳琴 ;

张璟 .

中国卫生检验杂志, 2009, 19 (09) :2150-2151

[4] 江干区部分食品中单增李斯特菌污染状况分析 [J].

方叶珍 ;

包芳珍 ;

徐丹戈 .

中国食品卫生杂志, 2009, 21 (02) :142-143

[5] 2004～2005年北京市食品中单核细胞增生性李斯特菌的污染状况调查 [J].

崔京辉 ;

李达 ;

王永全 ;

王丽萍 .

中国卫生检验杂志, 2006, (12) :1508-1509

[6]

亚硝酸盐对蒸煮香肠品质的影响及其抑菌模型与机理的研究[D]. 董庆利.南京农业大学. 2007

[7]

Effects of X-ray radiation on Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes , Salmonella enterica and Shigella flexneri inoculated on shredded iceberg lettuce[J] . Barakat S.M. Mahmoud. Food Microbiology . 2009 (1)

[8]

Indices for performance evaluation of predictive models in food microbiology[J] . T.Ross. Journal of Applied Microbiology . 2008 (5)

[9]

Performance evaluation of a model describing the effects of temperature, water activity, pH and lactic acid concentration on the growth of Escherichia coli[J] . L.A. Mellefont,T.A. McMeekin,T. Ross. International Journal of Food Microbiology . 2002 (1)

[10]

Modelling microbial growth in structured foods: towards a unified approach[J] . P.D.G Wilson,T.F Brocklehurst,S Arino,D Thuault,M Jakobsen,M Lange,J Farkas,J.W.T Wimpenny,J.F Van Impe. International Journal of Food Microbiology . 2002 (2)

← 1 2 →