锦橙果醋酿造工艺研究

被引：17

作者：

蒋和体

杨阳

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 10期

关键词：

锦橙果醋; 果胶酶; 酒精发酵; 醋酸发酵; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

以锦橙为原料研制锦橙果醋,并对锦橙果醋的酿造工艺参数等进行研究,研究结果表明,果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.127%、温度45.5℃、时间3.3h;酒精发酵的最优条件为:酵母接种量3%、温度28℃、初始糖度16%;醋酸发酵的最优条件为:醋母接种量8%、温度32.5℃、酒精度7%(V/V);澄清效果以壳聚糖添加量0.05%时为佳。

引用

收藏

页码：235 / 238

页数：4

相关论文

共 6 条

[1]

温州蜜桔果醋加工工艺优化研究 [J].

单杨 ;

李高阳 .

中国食品学报, 2005, (02)

[2]

食醋中总酸、总酯含量的连续测定 [J].

黄诚 ;

尹红 ;

周金森 .

食品与发酵工业, 2001, (12) :41-43

[3]

食品成分分析手册.[M].宁正祥主编.中国轻工业出版社.1998,

[4]

酶在食品工业中的应用.[M].郭勇;郑穗平编著;.中国轻工业出版社.1996,

[5]

食品检验与分析.[M].黄伟坤编著.中国轻工业出版社.1993,

[6]

Enhancing effect of dietary vinegar on the intestinal absorption of calcium in ovariectomized rats [J].

Kishi, M ;

Fukaya, M ;

Tsukamoto, Y ;

Nagasawa, T ;

Takehana, K ;

Nishizawa, N .

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 1999, 63 (05) :905-910