两种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的比较研究

被引：9

作者：

肖岚

李诚

辛松林

机构：

[1] 四川农业大学食品系

来源：

关键词：

冷却猪肉; 保鲜; 乳过氧化物酶系统(LPS); 乳酸链球菌素(Nisin);

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂]; TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083201 ; 083203 ;

摘要：

通过比较乳过氧化物酶体系(LPS)与乳酸链球菌素(Nisin)两种天然生物保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果,发现LPS是一种优质安全的天然保鲜剂。对冷藏过程中微生物、感官和理化指标进行检测,结果显示试验组的保鲜效果都显著地优于对照组;经LPS处理的冷却猪肉的品质优于Nisin处理的冷却肉。

引用

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