共 8 条
- [5] 鱼类分类学[M]. - 中国农业出版社 , 孟庆闻等编著, 1996
- [6] 水产利用化学[M]. - 中国农业出版社[日]鸿巢章二, 1994
- [7] 鲻鱼养殖[M]. - 农业出版社 , 吴琴瑟编著, 1990
- [8] Process for the manufacture of defatted fish protein .2 SOMLAI I. Canadian 830935 . 1969
脂肪酶在鲻鱼脱脂中的应用
被引：8
作者：
陈胜军
李来好
杨贤庆
石红
郝淑贤
吴燕燕
刁石强
机构：
[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所
来源：
关键词：
脂肪酶;
鲻鱼;
脱脂率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
为了改善鲻鱼的加工适性和品质,采用碱性脂肪酶对鲻鱼(Mugil cephalus Mullet)鱼碎肉和鱼片进行了脱脂试验。以酶浓度、酶解时间、料液比为因素,通过L9(33)正交试验,确定了酶解脱脂的最适条件:酶浓度40U/ml,反应时间40min,料液比1:5,最适温度32℃,最适pH8.7。鲻鱼鱼碎肉的脱脂率为75.6%,干物质得率为86.7%,干基残脂率为19.4%。与鱼碎肉相比较,鱼片的脱脂效果较低,鲻鱼鱼片的脱脂率为55.4%,干物质得率为94.6%。通过脱脂工艺,减轻了鲻鱼的腥味并改善了品质,为开发利用鲻鱼创新产品形式提供了理论基础。
引用
收藏
页码：153 / 155
页数：3
相关论文