野生与养殖草鱼肌肉营养成分比较分析

被引：165

作者：

程汉良 ^{[1
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蒋飞 ^{[1
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彭永兴 ^{[1
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许星鸿 ^{[1
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董志国 ^{[1
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许祥 ^{[1
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过正乾 ^{[1
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孙加赋 ^{[2
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王假真 ^{[2
]}

吴光圣 ^{[2
]}

机构：

[1] 淮海工学院海洋学院

[2] 扬州高邮湖生态渔业有限公司

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 13期

关键词：

草鱼; 肌肉; 营养成分; 脂肪酸; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

090805 [渔业资源学];

摘要：

对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较。常规营养成分测定结果表明:野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P<0.01),水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼(P<0.05)。氨基酸含量测定结果表明:野生草鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖草鱼(P<0.05),必需氨基酸指数(67.4)高于养殖草鱼(66.1),而鲜味氨基酸总量差异不显著。脂肪酸组成测定结果表明:野生和养殖草鱼肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸(UFA),分别占脂肪酸总量的89.45%和96.70%,但野生和养殖草鱼肌肉脂肪酸组成有很大差异,野生草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)总量显著高于养殖草鱼(P<0.01);而单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著低于养殖草鱼(P<0.01);多不饱和脂肪酸(PUFA)总量二者差异不显著,但n-3和n-6族多不饱和脂肪酸组成不同,野生草鱼n-3族多不饱和脂肪酸总量显著高于养殖草鱼(P<0.01),而n-6族多不饱和脂肪酸则显著低于养殖草鱼(P<0.05),表明草鱼饲料配方中n-3族多不饱和脂肪酸的添加量可能不足。

引用

页码：266 / 270

页数：5

共 9 条

[1]

野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较 [J].