大豆分离蛋白复合涂膜对鲜切马铃薯保鲜研究

以大豆分离蛋白、壳聚糖和褐藻酸钠为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同浓度配比的复合涂膜对鲜切马铃薯片进行保鲜,并对其生理变化进行定时测定。结果表明:大豆分离蛋白复合涂膜可有效减少水分损失,降低失重率;阻止微生物进入,保持硬度;防止营养物质损失,减少SSC变化;阻止氧气进入,抑制褐变强度;有效保持鲜切马铃薯片的感官品质。大豆分离蛋白复合膜的最优配比为大豆分离蛋白0.2g/kg、壳聚糖0.15g/kg、褐藻酸钠0.1g/kg。