鲜切奉化芋艿褐变控制的研究

被引：4

作者：

贺一君

王鸿飞

李和生

戎群洁

宋璐璐

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 07期

关键词：

鲜切芋艿; 褐变度(BD); PPO; 冷藏;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.07.056

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

鲜切奉化芋艿容易发生褐变而丢失原有营养成分。因此对鲜切奉化芋艿采用抗坏血酸、柠檬酸、壳聚糖、氯化钙褐变抑制剂护色处理,并贮藏于4℃下。贮藏期间定期测定鲜切芋艿褐变度(BD)、多酚氧化酶活性(PPO)。试验结果表明,鲜切芋艿在冷藏期间BD值随时间延长有增加趋势。抑制剂处理与空白组相比较,能有效抑制褐变和降低PPO活力。且4种保鲜剂单一因素抑制褐变情况和降低PPO活力效果一致,效果顺序为壳聚糖>抗坏血酸>柠檬酸>氯化钙。且单一抑制剂处理最佳浓度为:壳聚糖为0.5%、抗坏血酸为2.0%、柠檬酸为2.5%、氯化钙为0.2%。

引用

页码：235 / 238

页数：4

共 12 条

[1] 营养丰富的奉化芋艿头 [J].

司徒立友 ;

景卓琳 ;

项中坚 ;

夏亦芹 ;

王锦昌 ;

应国助 ;

郎进宝 .

上海农业科技, 2006, (03) :89-89

[2] 芋中多酚氧化酶的某些催化特性检测 [J].

何士敏 ;

严德兵 ;

李昌满 ;

王慧超 .

植物生理学通讯, 2006, (06) :1173-1175

[3]

New preservation technologies: Possibilities and limitations. Frank Devlieghere,Lieve Vermeiren,Johan Debevere. International Dairy Journal . 2004

[4]

Physical and chemical changes in minimally processed green asparagus duringcold-storage. D Albanese,L Russo,L Cinquanta,et al. Food Chemistry . 2007

[5]

Quality of fresh-cut produce. Alley E Watada,,Ling Qi. Postharvest Biology and Technology . 1999

[6]

鲜切芋艿冷藏期间品质、生理及酶促褐变机理研究[D]. 王佳宏.南京农业大学 2005

[7]

鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究[D]. 郁志芳.南京农业大学 2005

[8] 甘薯中多酚氧化酶活性的测定及褐变控制 [J].

姜绍通 ;

罗志刚 ;

潘丽军 ;

不详 .

食品科学 , 2001, (03) :19-22

[9] 壳聚糖被膜对鲜切荸荠褐变的抑制 [J].

彭丽桃 ;

蒋跃明 ;

杨书珍 ;

李月标 ;

屈红霞 ;

林文彬 .

植物生理学通讯, 2002, (06) :554-556

[10] 去皮芋头的魔芋涂膜保鲜研究 [J].

张甫生 ;

庞杰 ;

徐秋兰 ;

吴艺秋 .

广州食品工业科技, 2003, (02) :8-9+29

← 1 2 →