气调包装与肉的颜色

被引：17

作者：

王家国

王金刚

机构：

[1] 东北农业大学食品学院!哈尔滨

来源：

肉类工业 | 2001年 / 04期

关键词：

鲜肉; 肉色; 气调包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

简述了气调包装常用气体的特性及对肉色影响。几种常用气体的组合比例及使用的范围。新鲜肉的色泽及影响肉色的因素。

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页数：4

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