酒药中凝乳酶菌株筛选及产酶条件研究

被引：29

作者：

刘振民

刘辉

骆承庠

机构：

[1] 东北农业大学食品学院!哈尔滨

[2] 不详

来源：

关键词：

酒药; 凝乳酶产生菌; 产酶条件;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.05.003

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

从酒药中筛选出凝乳酶高产菌株M10 ,并进行产酶条件研究。结果表明 ,土豆汁培养基是适宜的产凝乳酶培养基 ,摇瓶培养中培养基起始 pH值为 6 4 3～ 6 51,培养时间为 59～ 6 4h ,培养温度为 34～ 35℃ ,M 10菌株的产酶活力可以达到 80SU/mL。

引用

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共 5 条

[1] 江米酒乳凝固特性研究 [J].

刘振民 ;

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