花后干旱和渍水对不同品质类型小麦籽粒品质形成的影响

防雨池栽条件下研究了花后干旱和渍水胁迫对两个不同品质类型小麦 (Triticumaestivum)品种籽粒产量和品质形成的影响。结果表明 ,花后渍水和干旱处理明显降低了小麦籽粒产量和蛋白质产量。在整个灌浆期内干旱处理明显提高了籽粒蛋白质和醇溶蛋白含量 ,而渍水处理降低了籽粒蛋白质及其组分的积累量。籽粒总淀粉和直链淀粉含量以渍水处理最高 ,而支链淀粉以对照最高。干旱处理提高了籽粒干、湿面筋含量、沉降值和降落值 ,而渍水处理降低了上述品质指标。试验表明干旱和渍水胁迫对小麦籽粒蛋白质与淀粉的含量和组分及面粉品质等均有不同程度的影响 ,从而改变了不同品质类型小麦的籽粒品质。