木糖醇的特性及在食品中的应用

被引：107

作者：

冯永强

王江星

机构：

[1] 天津海河乳业有限公司技术中心

[2] 天津海河乳业有限公司技术中心天津

[3] 天津

来源：

食品科学 | 2004年 / 11期

关键词：

木糖醇; 保健功能; 乳品加工; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文从木糖醇的来源和性质,较系统地综述了木糖醇的医疗保健作用,及其相关的生物学功能;同时对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述,特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作了更系统地介绍,这对木糖醇的深入研发具有重要意义。

引用

页码：379 / 381

页数：3

共 13 条

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