转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用

被引：8

作者：

赵立艳

彭增起

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 河北农业大学食品科技学院保定

[3] 保定

来源：

肉类工业 | 2003年 / 06期

关键词：

转谷氨酰胺酶; 性质; 作用机理; 肉制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对转谷氨酰胺酶的性质、作用机理作了简要介绍,并概述了它在肉制品中的应用。

引用

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页数：2

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