电子舌技术快速辨识15种茶汤滋味

被引：16

作者：

徐维盛

王竹

杨月欣

机构：

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

来源：

食品工业 | 2014年 / 35卷 / 12期

关键词：

电子舌; 茶汤; 主成分分析; 判别函数分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

利用电子舌分析技术,对绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶等4类15种茶汤(其中基本茶类13种,再加工茶类2种)滋味进行辨识。通过电子舌检测不同茶汤滋味在传感器上的响应值,采用主成分分析(PCA)及判别函数分析(DFA)进行数据分析。样品在各个传感器的响应值雷达图结果表明各样品具有不同的气味轮廓,表明其具有不同的风味。PCA分析结果表明转换得到的第一主成分,可反映样品原来信息的81.768%,转换得到的第二主成分,可反映样品原来信息的13.004%,两个主成分共可反映原来信息的94.772%,表明PCA分析可以反映样品的综合信息。通过DFA所建立的模型对测试样品的判别效率为95.616%。分析结果表明利用电子舌析技术可较好的区分不同茶汤的滋味。

引用

页码：154 / 158

页数：5

共 11 条

[1] 电子舌在食品检测中的应用研究进展 [J].

贾洪锋 ;

邓红 ;

何江红 ;

周凌洁 .

中国调味品 , 2013, (08) :12-17

[2] 人工味觉系统在茶叶品质评价中的应用进展 [J].

郭雅玲 ;

赖凌凌 .

热带作物学报, 2013, (06) :1192-1199

[3] 电子舌在红茶饮料区分辨识中的应用 [J].

姜莎 ;

陈芹芹 ;

胡雪芳 ;

杨阳 ;

倪元颖 .

农业工程学报, 2009, 25 (11) :345-349

[4] 电子舌在食品加工在线检测中的应用研究 [J].

杨小兰 ;

杨俊锋 ;

张美霞 .

饮料工业, 2007, (09) :6-9

[5] 茶的抗氧化作用研究 [J].

韩驰 .

卫生研究, 2005, (02) :234-237

[6]

Evaluation of Chinese tea by the electronic tongue: Correlation with sensory properties and classification according to geographical origin and grade level[J] . Wei He,Xiaosong Hu,Lei Zhao,Xiaojun Liao,Yan Zhang,Mingwei Zhang,Jihong Wu.Food Research International . 2009 (10)

[7] Nanostructures for chemical recognition using ISFET sensors [J].

Jimenez, C ;

Rochefeuille, S ;

Berjoan, R ;

Seta, P ;

Desfours, JP ;

Dominguez, C .

MICROELECTRONICS JOURNAL, 2004, 35 (01) :69-71

[8] A novel urea sensitive biosensor with extended dynamic range based on recombinant urease and ISFETs [J].

Soldatkin, AP ;

Montoriol, J ;

Sant, W ;

Martelet, C ;

Jaffrezic-Renault, N .

BIOSENSORS & BIOELECTRONICS, 2003, 19 (02) :131-135

[9]

Estimation of black tea quality by analysis of chemical composition and colour difference of tea infusions[J] . Yuerong Liang,Jianliang Lu,Lingyun Zhang,Shan Wu,Ying Wu.Food Chemistry . 2002 (2)

[10]

Comparison of a voltammetric electronic tongue and a lipid membrane taste sensor[J] . Analytica Chimica Acta . 2001 (1)

← 1 2 →